CHINA | Dehong, Yuan Yi Yuan 150g

■ FLAVOR COMMENT

ライチやピーチのような瑞々しい白い果物を想わせる風味が印象的で、ほのかにソーダを口した時のような爽快感も感じます。トロピカルなニュアンスや、ミルキーな甘さや乳酸のような酸質も特徴です。

烏龍茶やジャスミン茶のような華やかなアロマに、じんわり広がるハニー精製ならではの甘さや柔らかい口当たりが心地の良い後味を作り上げています。今期のロットはさらにクリーンに甘く仕上がっております。

■ FLAVOR NOTE

Lychee, White Peach, Jasmine, Lactic

■ INFORMATION

雲南省の北側に位置する徳広(デーホン)のYUAN YI YUAN(源一原)Coffee Farmからのコーヒーを今期も皆様にお届けいたします。

徳広熱帯作物研究所と連携し、コーヒー専用の酵母を使用して、発酵したハニープロセスで作られています。徳広熱帯作物研究所は、毎年コーヒー品種の改良や苗の育成などに専念し、コーヒープロセスにも力を入れています。

今回のハニープロセスは、まず完熟したコーヒーチェリーを収穫し、洗浄した後にコーヒーパルプを除去します。一般的には除去したコーヒーパルプは肥料に使うか、カスカラティーとして用いられるのですが、今回の精製処理では除去されたコーヒーパルプを回収し、ミュシレージのついたパーチメントコーヒーと一緒に水の入れたタンクに入れます。
同時にコーヒー専用の酵母を投入し、150時間発酵させます。発酵が終わりましたら洗浄せずにそのまま乾燥段階に入ります。


生産国 / China
生産地方 / Yunnan, Dehong（雲南、徳広）
農園名 / Yuan Yi Yuan Coffee Farm (源一源)
標高 / 1,400m - 1,580m
品種 / Catimor P4
精製方法 / Yeast Fermentation Honey
クロップ / 2024/25
焙煎度合い/ライトロースト（浅煎り）