THAI | Inthirit Wuiyaku 150g

■ FLAVOR COMMENT

赤葡萄のように瑞々しく、パイナップルやキウイのようなトロピカルフルーツのようなフレーバーやフローラルな香りと共に感じ、ネーブルオレンジを思わせるシトラスの果実味を印象的です。ジューシーでキャンディのような甘さも魅力的で、ほのかにハーバルな落ち着いたアロマの余韻もございます。

■ FLAVOR NOTE

Red Grapes,Tropical, Candy, Juicy 

■ INFORMATION

ドイパンコンはタイ北部チェンライ県の山岳地帯に位置するコーヒー生産地で、タイの中でも最も有名なコーヒー産地の一つです。この地域は、アカ族やムーサールマン族といった少数民族が暮らす場所で、彼らは昔からコーヒー栽培を行ってきました。
Inthiritさんは中国語も堪能なアカ族の農家さんです。昔からコーヒーを栽培していますが、農薬や化学肥料を使うことは環境負荷があるのではないかと、数年前から農園の一部を有機栽培に変更しています。

山の中腹に位置しており、その斜面にコーヒーを植えシェードツリーには、マメ科の植物カリアンドラやダダプが植えられています。山の上には松の木が所狭しと植えられており、山の保水力がしっかりと保たれています。

ケニア式ウォッシュドとは、果肉除去後、水を使わずにパーチメントを発酵させます（１次発酵）。ある程度ミューシレージが取れた段階できれいな水で洗い、洗ったパーチメントを再度発酵します（2次発酵）。この時にはきれいな水の中にパーチメントを入れて完全にミューシレージが取れるまで行います。この方法で行うことによりクリーンカップが向上し、カティモール特有の風味を昇華させてくれます。乾燥はアフリカンベッドで行い、仕上げの乾燥は低地に移動し、追加乾燥を行います。


生産国 / Thai
生産地域/ Doi Pang Khon, Chiang Rai Province
生産者/ Inthirit Wuiyaku
標高/ 1,350m
品種/ Catuai, Typica, Chian Mai, SJ133
精製方法/ Washed (Kenya Style)
クロップ/ 2024/25
焙煎度合い/ ミディアムライトロースト（中浅煎り）