BRAZIL | Fazenda Guariroba

■ INFORMATION
　
このコーヒーは、一粒一粒を丁寧に手で摘むことで、最高の品質を実現しています。機械の使用を最小限にし、収穫することで、環境への配慮はもちろん、土壌の健全性を維持し、自然の生態系を大切にしています。この手摘みの方法は、地域社会に新たな雇用を生み出し、社会的持続可能性を促進します。スペシャルティコーヒーの生産においては、この手間をかけた手摘みが市場価値を高め、品質に見合ったプレミアムを実現しています。

収穫したコーヒーチェリーは浮くチェリー（フローター）と沈むチェリーを分け、木や葉、不完全果実、過熟果実などが浮き、完熟果実、未成熟果実、石などの重いものが沈みます。コーヒーの果実をフローター選別することで、クリーンでより甘く、バランスの良い、香り高く、品質の良いコーヒーが出来上がります。
　　
その後コーヒーは２度の嫌気性発酵をおこなわれます。（ダブルアナエロビックファーメンテーション）

・一次発酵：【アルコール発酵】ハンドピックされた収穫直後のチェリーを洗浄し、密閉されたバイオリアクター内で発酵させます。この際、コーヒー畑から選ばれた微生物である出芽酵母 Saccharomyces cerevisiae（サッカロマイセス・セレビシエ）を使用し、48時間にわたりカーボニックマセレーション（酸素を排除した発酵）を行います。

・二次醗酵：発酵が完了したチェリーは果肉を除去（デパルプ）し、同じ微生物を含む溶液を使用して72時間の追加発酵を行います。

精製の方法については以下の上に行われています。

・ブラックハニー/スローシェイドドライ
ブラックハニーシェイドスロードライプロセスは、果肉を取り除いたコーヒーチェリーを日陰で時間をかけてゆっくりと乾燥させる精製方法です。ミューシレージに含まれる自然の糖分が、じっくりとした乾燥過程でゆっくりと変化し、その結果、甘みが強調されます。

生産国 / Brazil
生産地方/ Minas Gerais, Campo Das Vertentes
生産地域/ Santo Antonio do Amparo
農園名/ Fazenda Guariroba
生産者/ Homero Aguiar Paiva
　　　  Gabriel Lamounier    
標高/ 1,100m
品種/ Topazio
プロセス/ Double Anaerobic Fermentation 
精製方法/ Black Honey
クロップ/ 2024/25
焙煎度合い/ライトロースト（浅煎り）