SHIKISHIMA COFFEE FACTORY

CHINA | Dehong Yuan Yi Yuan

¥2,250 JPY

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トロピカルな印象が強く、ジューシーで明るい味わいや、乳酸のような酸質を感じます。ライチや、ピーチを思わせるフレーバーや、ほんのりとソーダを飲んだ時ような爽快感もお楽しみいただけます。烏龍茶の独特の華やかな後味も印象的です。じんわり広がるハニー精製ならではの甘さや柔らかい口当たりもあり、複雑さやユニークな味わいが詰まったコーヒーです。
　
■ FLAVOR COMMENT

ライチ、白桃、トロピカル、烏龍茶

■ INFORMATION

雲南省の北側に位置する徳広(デーホン)のYUAN YI YUAN(源一原)Coffee Farmからのスペシャルティコーヒーです。徳広熱帯作物研究所と連携し、コーヒー専用の酵母を使用して、発酵したハニープロセスを作られています。徳広熱帯作物研究所は、毎年コーヒー品種の改良や苗の育成などに専念し、コーヒープロセスにも力を入れています。

今回のハニープロセスは、まず完熟したコーヒーチェリーを収穫し、洗浄した後にコーヒーパルプを除去します。一般的には除去したコーヒーパルプは肥料に使うか、カスカラティーとして用いられるのですが、今回の精製処理では除去されたコーヒーパルプを回収し、ミュシレージのついたパーチメントコーヒーと一緒に水の入れたタンクに入れます。同時にコーヒー専用の酵母を投入し、150時間発酵させます。発酵が終わりましたら洗浄せずにそのまま乾燥段階に入ります。

専用の酵母を使用することで非常に明確な桃のようなストーンフルーツのフレーバーを味わえます。温度の変化によってライチのような甘い香りが長く続き、ジャスミン茶のような香りが口いっぱい広がります。2023年からMOUNTAIN MOVERの自社農園になったため、農園主と積極的に交渉し、発酵の調整を行いました。そのおかげで2022年ロットより更にフレーバー表現を向上することが実現できました。

生産国 / China

生産地方 / Yunnan, Dehong（雲南、徳広）

農園名 / Yuan Yi Yuan Coffee Farm (源一源)

標高 / 1,400m - 1,580m

品種 / Catimor P4

精製方法 / Yeast Fermentation Honey

クロップ / 2023/24

インポーター / Mountain Mover

焙煎度合い / ミディアムライトロースト（中浅煎り）

保管に優れたチャック・ガスバルブ付きパッケージでお届けします。