WORK SHOP | センサリーカリブレーション会（募集終了）

【センサリーカリブレーション会開催のお知らせ】

※こちらのセミナーは定員に達したため募集終了しました。

こんにちは！本日はワークショップのご案内です。

JCRC2019(JAPAN COFFEE ROASTING CHAMPIONSHIP)にて優勝されました、奈良県KOTO COFFEE ROASTERSの阪田様を招聘し「センサリーカリブレーション会」を開催いたします。

群馬では初の開催となるセミナーとなります。この貴重な学びの機会を県内外のロースターの方々と学び合える事を楽しみに応募をお待ちしております。

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⚫︎講師：阪田正邦 氏

⚫︎日時：12月1日（月）9:00〜17:00頃まで
⚫︎場所：SHIKISHIMA COFFEE COUNTER
　住所：群馬県前橋市古市町1-50-22JOMOスクエア1F
　公共交通機関アクセス： JR 新前橋駅より徒歩3分
　駐車場：JOMOスクエアパーク（有料）

【講義内容】

⚫︎センサリーカリブレーション会
Roast Defect
Tactile / Mouthfeel
Sweetness Development
Acidity Quality
トータルで”39”カップの予定です。

→味覚の再現性を高め、評価の共通言語や味覚の基準を整えるカリブレーションの会となります。

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以下、阪田様より引用させていただきます↓

そもそも
渋みってどんな味？（Astringency）
焦げってどんな味？（Scorched）
平坦でどんな味？（Baked）

加えて、Over Development, Under Development, Dryness, Roughness, Harshness等など

先ずその味が言葉では知っていても、ちゃんとわからなくて
焙煎を始めてから焙煎チャンピオンになってからもずっと悩んでいました。
約３年前、ミラノで行われた焙煎世界大会で散々な結果になった私は、自分の焙煎人としての技術・知識不足を痛感し、その世界大会でRepを勤めていた※１Jake Hu氏を日本に招聘して焙煎セミナーをしてもらいました。

※１Jake Hu氏は過去１０年ほどWCRCやWBrCのヘッドジャッジを勤めている台湾人。

Jake Hu氏のセミナーを受けるまで、日本で正確に”ローストディフェクト”を知っている人は本当に少なかったと思います。
その４日間の焙煎セミナーで学んだ焙煎ロジック（HOW）と、今回使用するセンサリーキットでそれぞれの味を覚える事（KNOW）で、まさに私の中で「Know - How」になり出しました。

焙煎に悩んでいる方にこの文章を読まれ”希望の光”になれば幸いです。

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