NICARAGUA | Julio Peralta Salomon

　

熟したプラムや黄桃を思わせるストーンフルーツの印象や、パイナップルやキウイのようなエキゾチックでトロピカルなフレーバーやジューシーな赤葡萄のようなフレーバーも感じます。

心地の良いなめらかな質感とともに、濃厚で存在感のある甘さや、フローラルな後味もお楽しみいただけます。精製と発酵が生み出す複雑な味わいを持ったJulioさんのコーヒーをぜひ。

■ FLAVOR
プラム、トロピカル、スイート、フローラル

　　

■ INFORMATION

ペラルタコーヒーはニカラグアを代表するスペシャルティーコーヒーエキスポーター＋生産者です。安定したクオリティは世界中のバイヤーから評価されていることで有名でもあります。

ペラルタコーヒーはペラルタ家の一族で運営されていて、従兄弟同士のフリオさんとオクタヴィオさんが指揮をになっています。

2008年から本格的にコマーシャルコーヒーの生産からスペシャルティーコーヒーのエキスポーターとして始まり、さまざまの品種も育てたり、精製の実験なども繰り返し、彼らの価値観を共にする生産者には精製や輸出のサービスの提供もしています。

　　　　

政局や気候変動など困難が常につきまとうなか、なんとか前進しようと努力し続ける彼らのメンタリティでもある『Persistent(粘り強さ)』というものを強く感じます。

ペラルタコーヒーがクオリティを高めるために大切にしている要素は、農地、品種、精製です。特にアナエロビックファメンテーション(嫌気性発酵)の実験を重ね、単にフレーバーの強度を高めるためではなく、クオリティの一貫性を追求しています。

■パルプドナチュラルアナエロビック精製について■

・コーヒーチェリーはパルピングされます。
・発酵タンクに入れられて、酸素のない環境下で４８時間発酵します。
・ミューシレージは除去せず乾燥工程に入り18日ほど通常かかります。

　

　

生産国/ Nicaragua
生産地域/ San Fernando, El Bayuncun#1
農園名/ El Bosque El Boble Plot
生産者/ Julio Peralta Salomon
標高/ 1,350m
品種/ Red Catuai
精製方法/ Pulped Natural Anaerobic
クロップ/ 2022/23
エキスポーター/ Peralta Coffees
インポーター/ Typica

焙煎度合い
ライトロースト（浅煎り）