ETHIOPIA | Chire
■ FLAVOR COMMENT
フレッシュな柑橘のレモンを想わせる風味は何よりもエチオピアのウォッシュドらしさを感じ、
白桃やチェリー、白葡萄など透明感あふれる果実の印象に、ブラウンシュガーの優しい甘さとほのかにジンジャーのようなスパイスさも特徴です。ダージリンティーのような穏やかな香りの余韻や軽やかな液体と柔らかい質感も心地よくお楽しみいただけます。
■ FLAVOR NOTE
Darjeeling, Lemon, Brown Sugar, Ginger
■ INFORMATION
今回ご紹介するロットは2020年 Cup of Excellenceで優勝したニグセ ゲメダ ムゲ氏が手掛けるロットです。チレ ウォッシングステーション(以下、WS)は同氏の所有する最大規模の施設で、ナチュラルに加えてウォッシュドも生産できる精製設備を備えています。
2022年からニグセ氏による品質管理が始まり、品質基準は厳しく設定されているWSです。年々、地域の小規模生産者たちは品質に対する理解を深めています。完熟したチェリーのみを手摘みで収穫し、時間をかけずに収集するよう努めています。
WSにてチェリーはパルピングされ、ウェットファーメンテーションでのミューシレージ除去を行います。カナルでの水洗処理を施した後、アフリカンベッドにて乾燥工程に入ります。ここでは約14日間かけて天日乾燥しています。
生産地域/ Sidama Region, Chire, Wodera, Chire Kebele
生産者/ Nigussie Gemeda Mude
標高/ 1,860m ~ 1990m
品種/ 74112
精製方法/ Washed
クロップ/ 2024/25
焙煎度合い/ライトロースト（浅煎り）