EL SALVADOR | Raul Rivera

　
■ FLAVOR COMMENT

熟した白葡萄や赤林檎、爽やかなレモンの柑橘系のフレーバーが特徴です。ハニー製法特有の粘性を伴う質感が蜂蜜のような香り高い甘さと共に感じられ、ストーンフルーツのプルーンや白桃のような柔らかい果実感と、エレガントでフローラルな余韻も印象的です。クリーンで透明感のある味わいが全体の輪郭をしっかり支えています。パカマラ種の頂点とも言えるラウル氏の作り上げる至極の一杯をぜひ。

■ FLAVOR NOTE

White Grapes, Peach, Honey, Floral



■ INFORMATION

素晴らしい品質のパカマラ種を生み出すエリアとして、コーヒー業界では世界的に知られるチャラテナンゴのラウルさんが所有するサンタローサ農園のご紹介です。ラウルさんはCOE3度の優勝など数々の品評会で好成績を残し続けているエルサルバドルを代表的な生産者です。

彼は基本的にパカマラ種のみの栽培をしており、松の木に包まれた美しい森の中で育つパカマラ種は時間をかけて完熟に向かうことで沢山の有機酸を蓄え、豊かなフレーバーを生み出します。



今回のハニープロセスは収穫後タンクにて24時間発酵を促したのち、パルピングを始めるプロセスで、乾燥はアフリカンベッドにて日陰を交えながら20日ほどかけて乾燥したロットです。

生産国 / El Salvador 
生産地方/ San Ignacio, Chalatenango 
生産者 / Raul Rivera
農園名/ Finca Santa Rosa
標高/ 1,600m
品種/ Pacamara
精製方法/ Honey
クロップ/ 2023/24
焙煎度合い/ ライトロースト（浅煎り）