危地马拉 | 芬卡栀子

您可以感受到番石榴和芒果等热带水果的味道，蔓越莓的酸甜，以及樱桃和李子等核果的甜味。它具有像枫树一样的糖浆味道，以及香甜和光滑的感觉，让您感觉像是在吃可可含量高的巧克力。

当它冷却时，您会注意到一种类似利口酒的美妙印象。
完美的厌氧发酵造就了一杯令人愉悦且干净的咖啡。

■ 风味评论

■ 信息

2012 年，现任农场主 Eddy 和 Paola 从前任农场主手中购买了该农场。 该农场位于 Malacatansito 区的 Piace 村，距离 Huehuetenango 市约 45 分钟车程。虽然气候非常干燥，土壤不适合种植咖啡，但我们每年都会给该地区施肥两到三次，以补充养分。他们还理所当然地认为他们关心环境并精心保护该地区的本土动植物。我们还相信良好的环境保护和社会实践有助于生产优质咖啡。

在一月至四月的采收期，我们只手工采摘完全成熟的樱桃，大约分为四次采摘。樱桃立即放入不锈钢罐中，在低氧条件下发酵约 48 小时。
然后当它通过通道时用清水清洗。在这里，漂浮在水面上的浅色樱桃被取出并在非洲的床上在阳光下晒干 10 天。之后，它会在温室中更加缓慢地干燥。
作为生产商，我们的目标是实现一致、透明且均衡的发酵，这是典型的自然厌氧发酵。

我们正在实施一个名为“Xinabajul”的项目，其中韦韦特南戈省的小规模生产者共同努力，在每个地区附近创建小社区，共同努力改善和提高质量。
该项目由莫拉莱斯家族指导，由 ROSMA 负责出口的领导人之一 Fredy 先生领导。他们的目标是不仅向自己传播高品质咖啡，而且向全世界传播“Huehuetenango”。