哥伦比亚 | 何塞·朱利安·格沙
您可以享受让人想起新鲜麝香和热带荔枝的清澈味道,以及让人想起佛手柑等柑橘的柑橘酸度。
花香复杂,并根据温度范围而变化,例如茉莉花、伯爵茶和洋甘菊。 还请注意外观。余味中带有一丝香料和香草的味道,艺伎品种特有的清澈、高品质的甜味以及宜人的口感令人印象深刻。
■ 风味评论
麝香、荔枝、花香、香料
■ 信息
何塞(Jose)是咖啡生产商,也是DAVIDA代表大卫(David)的儿时好友,小学、初中、高中就读于同一所学校。他的办公室和干磨坊位于亚美尼亚机场附近,俯瞰着美丽的山脉,他的农场 LasMarias 距离那里不远。
他主要在拉斯玛丽亚斯种植 Gesha、Mokka 和 Pink Bourbon 樱桃,还从 Huila 购买 Caturron 和埃塞俄比亚 Heirloom (Ombligon) 樱桃,并在自己的工厂进行加工。
他的农场昼夜温差较大,日照时间相对较短,使得樱桃非常漂亮,而且产生的粘液量也非常多。
为了生产出优质的咖啡,他使用了各种方法,例如使用康普茶酵母进行精炼和干燥,并在严格的温度控制下进行恒温仓库干燥,我们最看重的是“咖啡基因”。
对大约8000棵咖啡树进行编号,选择樱桃最多的树,并对所有樱桃进行品尝。从那里,我们只选择那些产量高且品质好的樱桃,并种植这些种子。
这个过程会重复很多代,以培育出最优质的咖啡。我们根据樱桃的口味将其分为多个批次,并探索适合每种类型的加工过程。
目前,只有艺伎被选拔超过三代。这款咖啡风味复杂,味道浓郁,是多年努力的成果。
产量还很小,但面积在扩大,会逐渐增加,何塞的咖啡不是靠他简单的技术和知识创造的,而是靠他对咖啡的热爱,他好奇的头脑,和他的坚韧。在它吸引世界各地的咖啡爱好者之前。 Jose是DAVIDA最支持、最想推广的制作人之一。
双重水洗工艺
1.24小时发酵(樱桃状态)
2. 制浆
3.24小时无水发酵(羊皮纸状态)
泡水4.24小时发酵(羊皮纸状态)
5.干燥
原产国/哥伦比亚
生产区/ Pijao, Quindio
制片人/何塞·朱利安·吉拉尔多
海拔 / 1,950m
综艺/歌莎
纯化方式/双重水洗
作物/2022/23
出口商/咖啡馆1959
进口商/DA VIDA
烘焙度/浅度烘焙